清蒸魚香茄子，聽起來像是個矛盾體，魚香卻是蒸的？這道菜正是江門市獨特的美食之作，將川菜的「魚香」風格融入廣東菜的清蒸手法，造就了風味獨特的料理。它不僅保留了茄子的鮮美軟糯，更在醬汁中融入了辣椒、豆瓣醬、薑蒜等食材的精華，形成酸甜辣鮮多層次的口感，令人回味無窮。
魚香醬汁的奧秘
魚香醬汁是這道菜的靈魂所在。它並非真的「魚香」，而是以糖、醋、醬油、豆瓣醬、辣椒等調味料 concocted 出的一種獨特風味。烹飪時，將薑蒜末爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，再倒入糖、醋、醬油等調味料，煮至濃稠即可。這道醬汁酸甜辣咸四味俱全，且略帶煙燻的香氣，完美地提升了茄子的口感。
| 魚香醬汁成分 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 醬油 | 1 湯匙 | 選用老抽或生抽 |
| 醋 | 1 茶匙 | 米醋或陳醋皆可 |
| 糖 | 1/2 茶匙 | 可根據個人口味調整 |
| 豆瓣醬 | 1 茶匙 | 選擇帶辣味的豆瓣醬 |
| 辣椒 | 適量 | 可根據個人喜好選擇辣椒種類和數量 |
完美的茄子準備
選擇新鮮飽滿的茄子是成功烹製清蒸魚香茄子的關鍵。將茄子洗淨後切成約 1 公分厚的片，不要切得太薄，否則容易煮爛。然後將茄子片用鹽抓拌均勻，靜置 10-15 分鐘，使其出水，去除苦澀味。最後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
清蒸的精髓
清蒸魚香茄子最為關鍵的一步便是「清蒸」。將茄子片放入蒸盤中，稍微間隔開，避免疊加在一起影響蒸煮均匀度。然後在茄子上面均勻淋上準備好的魚香醬汁。將蒸盤放入已預熱的蒸鍋中，大火蒸約 8-10 分鐘，直到茄子變得軟糯透亮即可。
擺盤與享用
清蒸魚香茄子出鍋後，可撒上一些蔥花或香菜段作為裝飾，增添視覺上的美感。將其盛入盤中，配上一碗熱騰騰的白米飯，便是一頓簡單美味的餐食。
關於清蒸魚香茄子的其他小知識：
- 清蒸魚香茄子可以根據個人喜好加入其他蔬菜，例如蘑菇、青椒等，增添口感和營養價值。
- 魚香醬汁的辣度可以根據個人口味調整，喜歡吃辣的可以多放一些辣椒，反之則可以減少辣椒的使用量。
- 清蒸魚香茄子最好在出鍋後立即享用，以確保最佳的口感和風味。
清蒸魚香茄子，看似簡單，卻蘊藏着江門菜的精髓：將不同風味巧妙融合，創造出獨特的美味體驗。下次來到江門，不妨品嘗一下這道家常菜，感受其獨特的魅力！
